BITimE // 咀嚼时光

这个周末在家无聊，就实验了一下戚风蛋糕。戚风蛋糕应该是最简单的入门级西点了，可以作为其他高级西点的基础原料来使用。下面抄一段戚风蛋糕的介绍作为开始吧。

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这 一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪（是不是不会发胖啊，如果是，某人最愿意看到了，嘿嘿）。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

抄真的是很爽的一件事，一共按了四个按键，就多出来这么一长段话。爽啊～～～

制作戚风蛋糕，需要分蛋搅拌，也就是说，要把蛋黄和蛋白分开，分别搅拌后，再予以混合制作成成品蛋糕。下面就介绍一下做法吧。

制作戚风蛋糕的原料如下（我的蛋糕模是8寸的，如果是6寸的，数量减半）：

• 鸡蛋4个
• 砂糖90g
• 低筋面粉100g
• 牛奶100ml
• 食用油三大勺
• 泡打粉一小勺
• 塔塔粉一小勺

制作戚风蛋糕需要用到的工具如下：

• 必不可少的烤箱一个
• 用来打蛋搅拌的大碗若干个
• 量杯、量勺
• 天平秤
• 细面粉筛
• 8寸/6寸蛋糕模
• 打蛋/搅拌器
• 锡纸（可选）
• 分蛋器（可选）

好啦言归正传，开始干活。

首先将4枚鸡蛋敲开，用分蛋器过滤蛋黄蛋清，将蛋黄和蛋清分别放在两个碗中备用。注意蛋清碗里千万不能混有油、水及任何一丝蛋黄，否则在蛋白打发那一步将彻底失败。我有惨痛教训，我敲蛋时过于刚猛，把蛋黄敲破了，流了一丝蛋黄到蛋清中，结果，蛋白打发的时候，根本没法打发，只能重新取了另外四个鸡蛋的蛋清。唉～切记蛋清一旦混有油性物质，将无法打发！

好了，刚才前面说过制作戚风蛋糕，需要分蛋搅拌，要把蛋黄和蛋白分开，分别搅拌后，再予以混合制作成成品蛋糕。所以，首先我们来制作蛋黄糊的部分。

1. 取出准备好的4个蛋黄（不好意思，我敲蛋过于刚猛，敲破了一个啊）。
2. 加入砂糖30g后用打蛋器搅拌使糖溶解。
3. 加入三大勺食用油。
4. 加入100ml牛奶，并用打蛋器搅拌均匀。
5. 准备面粉，将100g低筋面粉和一小勺泡打粉混合均匀。
6. 将混合好的低筋面粉和泡打粉用细筛筛入第4步搅拌好的蛋黄。
7. 用筷子轻轻搅拌，一边搅拌一边转动容器。
8. 将面粉和蛋黄搅拌均匀形成半成品A——蛋黄糊，备用。

接下来就是蛋白打发的部分。

1. 取出准备好的蛋清。
2. 用打蛋器的低速档打到蛋清出现粗泡。
3. 加入一小勺塔塔粉。
4. 继续用打蛋器打发蛋白，等到泡沫比较细腻之后一边用高速档打一边分三次加入剩余的60g砂糖。
5. 继续用高速档打发蛋白，直到打到硬性发泡。所谓硬性发泡就是将打蛋器从蛋白取出后，拖出来的“小尾巴”是直挺挺的样子。
6. 或者也可以用一根筷子进行判断，将筷子垂直插入打发的蛋白，筷子不会倒下就证明蛋白打发的差不多了。这就做成了半成品B——打发蛋白，备用。

最后就是混合和烘烤的过程啦。

1. 取1/3的半成品B打发蛋白，放入半成品A蛋黄糊，并搅拌均匀，搅拌的动作要轻柔。
2. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的半成品B打发蛋白中。
3. 将混合物从上至下的进行搅拌，动作一定要轻柔。
4. 搅拌均匀后倒入蛋糕模中。
5. 将装好蛋糊的蛋糕模轻轻震动几下，使大气泡泡出来。
6. 将蛋糕模放入烤箱烘烤。160度20分钟左右蛋糕就会上色，等蛋糕表皮一上色就用锡纸盖住蛋糕，以免蛋糕表皮被烤糊。然后继续烘烤20分钟左右（我后一部分只烤了10分钟多一点，发现蛋糕下半部分还是有一点湿湿的，不是特别松软，因此说有点小失败啊）。关于火候，因为每个烤箱的火力都不太一样，因此我的温度和时间仅供参考啊，还需呀大家自己琢磨。
7. 等蛋糕烤好取出，冷却（可以用牙签插进去，拔出来如果牙签有些湿湿的则证明还需要再烤一会）。
8. 取出蛋糕的窍门是，将蛋糕倒扣，待蛋糕稍微冷却后，用刮刀沿蛋糕周围刮一圈，然后将活底模的底往上一推，蛋糕就出来了。

看吧，虽然经历了一些小的失败，但是我的第一个蛋糕作品还是出炉了。第一口给老爸吃了，口感很不错啊，细腻柔软，一点也不比买来的差:)，可惜外观实在很一般……

下次继续改进啊～～～